二十种野菜做法大全

 时间:2018-06-27  贡献者:东京樱花约定

导读:二十种野菜辨别及野菜做法---吃货终极收藏贴!,春天来了,二十种野菜做法大全春来又闻野菜香,新鲜烹饪归自然从《关雎》“参差荇菜,左右流之”描绘青春女子在灿烂春光中轻快 地采集野菜,到《影梅庵记》中所忆董小宛善

二十种野菜辨别及野菜做法---吃货终极收藏贴!
二十种野菜辨别及野菜做法---吃货终极收藏贴!

春天来了,二十种野菜做法大全春来又闻野菜香,新鲜烹饪归自然从《关雎》“参差荇菜,左右流之”描绘青春女子在灿烂春光中轻快 地采集野菜,到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜,使黄者如 蜡、绿者如翠,野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。

如今,野菜更是以营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一 员,也成为人们餐桌上的新宠。

当细细的春暖蔓延开来的时候,便又到了最好的“野菜食节”。

初春 的这段日子,不如来些清淡口感的野菜时蔬,一方面缓解冬季进食增 量和油腻为主的肠胃负担,另一方面也品尝下这野食的鲜。

一、香椿:中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效; 它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。

现代营养学研究也发现, 香椿含有维生素 E,具有很强的抗衰老作用。

【DIY 菜品】香椿鸡蛋——把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色,捞出 沥干水分切成小粒,再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀,放入锅中煎炒 2~ 3 分钟即可食用。

二、荠菜:具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出 血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

购买时 要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。

【DIY 菜品】凉拌荠菜——荠菜去杂洗净,放入沸水锅中焯至碧绿,捞 出放入凉水中降温,沥干水分,切成细末,放入盘中;豆腐干,熟胡 萝卜切成细末,放入盘中,撒上芝麻粉,加精盐,味精,白糖,淋上 麻油,拌匀即成。

三、柳芽:《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐, 乃寒食之佳品”。

中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解 毒。

现代医学实验证实,其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病 有一定疗效。

【DIY 菜品】柳芽拌豆腐——柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变 色,捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分;豆腐切丁,与柳芽混合, 加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌 匀即可四、马齿苋:具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明 目和抑制子宫出血等药效;但是马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、大便 泄泻及孕妇忌食;忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。

【DIY 菜品】马齿苋芡实瘦肉汤——将马齿苋摘去根、老黄叶片,用清 水洗净,切成段;瘦猪肉切成丁,芡实洗净。

把马齿苋、芡实、瘦猪 肉丁同放入净锅内,加入适量清水,先用武火煮滚,再用文火煲 2 小 时即可,食用时加入精盐、味精调味。

五、马兰头:中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止 血、利湿消肿、抗菌消炎的作用。

马兰头含丰富的蛋白质、脂肪、维 生素 c、有机酸。

【DIY 菜品】香干马兰头——洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用;香 干飞水,切碎粒;热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,

关火放入马兰头并加香油拌匀即可。

六、蒲公英:又叫婆婆丁,清热解毒、消肿、利尿。

焯过后生吃、炒 食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿 茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯清热解毒的茶饮。

【DIY 菜品】清热蛋花羹——蒲公英洗净,火腿肠切丝,鸡蛋打散;锅 内倒入鲜汤,放入精盐、味精、鸡精、绍酒,烧开后勾流水芡;再次 沸腾后,下入火腿肠丝,浮起时下入蒲公英,并淋入鸡蛋液,烧开迅 速离火盛在汤碗内,淋入香油即成。

七、蕨菜:又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。

喜生于浅山区向阳地块,多 分布于稀疏针阔混交林。

其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。

蕨菜野生 在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需 要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。

蕨菜食用前经沸 水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。

经处理的蕨菜口感清香 滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。

还可以炒吃,加 工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。

【DIY 菜品】蕨菜肉丝——蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、 葱姜蒜末。

热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒 2 分钟。

加入胡萝卜丝、 海米一起翻炒 2 分钟。

加入蕨菜段大火翻炒 2 分钟。

烹入几滴黄酒提 鲜。

再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。

新鲜的蕨菜的处理:用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。

切掉蕨菜尾部发黑的部分。

在滚水中烫 2~3 分钟,再放冷水中浸泡时 间长一点,我浸泡了 1 个小时,涩味就几乎没有了。

也有说浸泡 2 天 的,其实没必要。

八、刺儿菜:又名小蓟、猫蓟、青刺蓟、刺蓟菜、刺儿茶、枪刀菜、 小恶鸡婆。

根,又称刺萝卜。

古方入药多用根。

我国大部分地区均有 野生。

秋季采根,除去茎叶,洗净鲜用或晒干切段用;春、夏采幼嫩 的全株,洗净鲜用。

叶甘,性凉。

能凉血止血,解毒消痈,清热除烦。

【DIY 菜品】刺儿菜蘸酱——刺儿菜去根老叶洗净后蘸酱食用即可。

九、藜蒿:学名狭叶艾,又名芦蒿、水蒿、青艾等。

本草纲目草部第十 五卷记载:藜蒿气味甘甜无毒,主治五胀邪气,风寒湿脾,补中益气, 长毛发,久食轻身,耳聪目明,防衰。

中医认为其除食用之外还有清热、 利湿、杀虫之功能。

鄱阳湖盛产藜蒿。

【DIY 菜品】芦蒿炒腊肉——将腊肉提前蒸一下,取出晾凉。

芦蒿切段、 红椒切丝、蒜切片、蒸好的腊肉切片。

锅烧热,锅内放油。

放入切好的 蒜片煸香;放入腊肉片煸炒,直至将腊肉炒出油,出香味,烹入绍酒。

放入芦蒿段,放入少许盐、鸡精调味,放入红椒丝大火快速煸炒出锅即 可。

十、枸杞芽:又名枸杞头,枸芽子,甜菜头。

初春枸杞长出嫩苗,嫩苗 又称枸杞头或枸杞芽,略带苦味,但很爽口,能清火明目,民间常用来 治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。

《食疗本草》 中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

【DIY 菜品】清炒枸杞芽——枸杞芽,红柿子椒适量,油,盐,糖,蒜 各适量。

枸杞芽洗干净,柿子椒切丝,蒜切末。

锅烧热,放油,放蒜末 小火爆香。

转大火。

放红椒丝炒软,再放枸杞芽炒软,放糖和盐调味即 可。

用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋,或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻 油拌食。

据介绍,用枸杞鲜叶和花朵,加上豆豉、葱等熬煮成粥,具有 补精养血之功效。

十一、花椒芽:指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。

花椒芽含有多种维生素,而且它还带有一股独特的麻香味。

现在,它已 成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。

【DIY 菜品】凉拌花椒芽——花椒芽洗净,在沸水里快速烫一下过凉水, 捞起控干水份;将红椒和蒜切成末;花椒芽入盆,加盐、醋、红椒末、 蒜末、香油拌匀即可。

十二、苦菜:又名苦苣菜,茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色, 背面灰绿色;花鲜黄色。

苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、 等元素,能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。

苦菜嫩叶可采食,生吃 略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除。

【DIY 菜品】苦菜可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸 水烫后蘸面酱食用。

或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

十四、穿心莲:此穿心莲非彼穿心莲。

番杏科,露草属,别名露草、牡 丹吊兰,、花蔓草、心叶冰花等。

以前一直作为地被植物用于园林规划, 今年作为食用蔬菜驯化栽培。

心叶冰花原产南部非洲,叶肉肥厚,极少 病害,口味清甜微酸,是有机种植的优良蔬菜品种。

【DIY 菜品】食用方法简单,用来开水焯熟,之后凉拌和清炒都很适宜, 冬季还可以做为火锅蔬菜。

十五、灰菜:又名灰条菜、白藜等。

为一年生草本植物,是藜科植物藜、 灰菜、小藜、灰绿藜的幼苗及嫩茎叶。

生于田野、荒地、草原、路边及 住宅附近,全国各地普遍生长。

每年 4~6 月采收幼苗或嫩茎叶食用。

灰菜味甘、性平;具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效; 主治风热感冒、痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。

采集嫩茎叶,入 沸水锅焯过洗去苦味,可制成多种菜肴。

【DIY 菜品】凉拌灰灰菜——灰灰菜择好洗净后用开水焯透,挤干,切 碎,蒜末辣椒爆炒后(油可以多些)浇在菜上,香油香醋盐鸡精糖调味即 可。

十六、槐花:味道清香甘甜,富含维生素和多种矿物质,同时还具有清 热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。

槐花虽然美味,但在食 用时也有一些禁忌。

由于槐花比较甜,糖尿病人最好不要多吃。

粉蒸槐 花不易消化,消化系统不好的人,尤其是中老年人不宜过量食用。

同时, 过敏性体质的人也应谨慎食用槐花【DIY 菜品】将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭,亦可做槐花糕、包饺 子,日常生活中最常见的就是蒸槐花(又名槐花麦饭),将洗净的槐花 加入面粉拌匀,再加入精盐、味精等调味料,拌匀后放入笼屉中蒸熟即 可。

此外,在制作粥、汤时也可加入槐花。

十七、榆钱:榆树的种子,因其外形圆薄如钱币,故而得名,又由于它 是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。

据测定, 每 100 克榆钱含碳水化合物 8.5 克,蛋白质 3.8 克,脂肪 1 克,膳食纤 维 1.3 克,矿物质 3.5 克,钙 280 毫克,磷 100 毫克,铁 22 毫克,榆 钱的含铁量是菠菜的 11 倍,是西红柿的 50 倍。

具有健脾安神,清心降 火,止咳化痰,清热利水,杀虫消肿等作用。

【DIY 菜品】 一是生吃。

将刚采下来的榆钱洗净,加入白糖,味道鲜嫩脆甜,别具风 味。

若喜吃咸食,可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

二是煮粥。

将葱花或蒜苗炒后加水烧开,用大米或小米煮粥,米将熟时 放入洗净的榆钱继续煮 5~8 分钟,加适量调料即成。

榆钱粥吃起来滑润

喷香,味美无穷。

宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后,就留下了“杯盘 粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新”的诗句。

三是笼蒸。

先将榆钱洗净,拌以玉米面或白面做成窝头,然后上笼蒸半 小时即可起锅。

或将洗净的榆钱拌上面粉,搅拌均匀,直接上笼蒸熟, 再放入调料。

四是做馅。

将榆钱洗净、切碎,加虾仁、肉或鸡蛋调匀后,包水饺,蒸 包子,卷煎饼都可以,味道清鲜爽口。

十八、薄荷:是中华常用中药之一。

它是辛凉性发汗解热药,治流行性 感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。

处用可治神经痛、皮 肤瘙痒、皮疹和湿疹等。

【DIY 菜品】薄荷鳕鱼——鳕鱼块化冻后去鳞洗净备用;薄荷叶洗净, 留一半备用;用盐、黄酒、胡椒粉、蒜末、姜末及薄荷叶将鳕鱼两面抹

匀,腌制 20-30 分钟;腌好的鳕鱼包入锡纸中,烤箱预热 200 度烤 20 分钟;鳕鱼装盘,将另一半薄荷叶洒在上面即可。

十九、春笋:立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、 美味爽口被誉为“菜王”。

又被称为“山八珍”。

春笋味甘、微寒,无 毒;具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;年 老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

【DIY 菜品】可荤可素,做法不同,风味各异。

炒、炖、煮、焖、煨等 皆成佳肴,祖国各地均有很多有名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白 拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸

杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。

二十、莼菜:或作菁菜,又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,多年生宿根水生 草本植物。

鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。

莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳 水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健 作用,正合黄帝内经中药食同源的理念。

莼菜中含有丰富的锌,为植物 中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

【DIY 菜品】莼菜羹——将莼菜去杂物,洗净切段;冬笋、香菇、榨菜 分别切丝;锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝,同煮至 沸,再加入莼菜,汤沸后加盐,出锅后淋上麻油即成。

此羹鲜美清淡, 味道可口,具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效,可作为胃及十二指肠 溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。

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